Дом и сад

Духовка для дома: какую выбрать и какие параметры важнее всего?

Автор:

16.08.2022

308

Просмотры

Выпечка пирогов, разогрев блюд и даже жареная колбаса – у этих блюд есть одна общая черта. Их готовят в духовке. Без нее приготовление торта вашей мечты было бы невозможно. Как впрочем, с выпечкой или другими мясными блюдами. Итак, можно ли сказать что-нибудь еще об этом необычном кухонном приборе? Тем более, что у большинства из нас он есть на кухне?

Оказывается, есть. Да, все мы знаем, для чего нужен духовой шкаф, каковы его задачи и свойства, но когда дело доходит до выбора подходящего устройства, возникает серьезная проблема. Итак, что мы должны учитывать, чтобы выбранное нами оборудование соответствовало нашим ожиданиям? Обо всем этом мы узнаем в этой статье, где, помимо основных функций, мы также определим его виды и параметры. Мы также кратко опишем проклятие всех пользователей духовки, то есть ее чистку.

Содержание

Что такое духовка?
Типы духовок
Основные параметры духовок
Способ установки духовки
Размер духовки
Диапазон температур
Функции духовки
Дополнительные функции духовки
Функциональные аксессуары и дополнительные функции в духовках
Как почистить духовку?
Традиционные методы очистки духовки
Пиролитическая и каталитическая очистка
Аммиак полезен для всего!
Какие виды духовок существуют?
Как чистить духовку?

Что такое духовка?

Духовка для частного дома – это устройство, которое преобразует электрическую или газовую энергию непосредственно в тепловую энергию. Поэтому она характеризуется очень хорошим КПД, ограниченным в принципе только теплом, проникающим через стенки устройства. Современные духовки — это устройства, которые не только нагревают пищу, но и умело регулируют температуру и интенсивность воздушного потока, при этом управляются с удобных, автоматизированных интерфейсов (в том числе сенсорных). В современном домашнем хозяйстве роль духовки практически безгранична. Единственным ее недостатком является энергопотребление, колеблющееся в районе нескольких киловатт.

Типы духовок

Хотя духовка призвана выполнять строго определенную роль, на рынке существует несколько ее типов. Вот самые популярные из них:

Газовые духовки – это достаточно узкая группа товаров. Их электрические аналоги пользуются гораздо большей популярностью. Как правило, они снабжаются природным газом. По желанию можно использовать и классический пропан-бутановый баллон. Если у потенциального пользователя такой духовки нет доступа к магистральному газу (природному газу), рекомендуем проверить, есть ли у этого устройства дополнительные насадки. Существенным недостатком газового устройства является малое количество моделей, предназначенных для установки, особенно предназначенных для баллонов.

В некоторых газовых духовках есть специальные электрические тостеры. Их устройство точно такое же, как и в случае с газовыми растворами, за исключением того, что они имеют дополнительный тостер в виде гриля. Это просто очень мощный нагреватель, который размещается в верхней части духовки. Роль тостера заключается в том, чтобы быстро поджарить выбранное блюдо (например, запеканки) без необходимости разогревать всю духовку.

Электрические духовки – это очень широкий спектр решений, предлагающих различные функции и возможности. В эту группу входят:

Модели со стандартными размерами – это самая популярная группа духовых шкафов. Их размеры колеблются в пределах 60 х 60 х 60 см. Они имеют специальную систему обогрева, которая прогревает в них воздух и умело распределяет его по всему объему устройства. Их возможности достаточно широки. Чаще всего они имеют от нескольких до даже десятка различных функций. У них также есть дисплей, который показывает текущее время приготовления. Стандартные печи отличаются возможностью приготовления множества различных блюд и очень простым управлением.
Компактные модели – это решения, особенно хорошо зарекомендовавшие себя на небольших кухнях, где наиболее важен небольшой размер используемых устройств. Чаще всего это сочетание микроволновки и духовки, благодаря чему мы получаем классический прибор 2 в 1. С ним можно традиционно запекать блюда (как в духовке), либо разогревать их с помощью СВЧ-излучения. Их размеры, как следует из названия, относительно невелики и обычно составляют 45 см (высота) х 60 см (глубина и ширина).
Паровая духовка – достаточно малоизвестный тип популярного устройства для разогрева пищи. Для нее характерен гораздо меньший температурный диапазон, что связано с использованием пара в процессе приготовления пищи. Устройства этого типа предназначены специально для любителей экологичной и здоровой пищи. Благодаря тому, что пар равномерно заполняет их внутреннюю часть, вы можете использовать их для одновременного приготовления нескольких блюд (на нескольких уровнях). С ее помощью можно готовить без жира, что обязательно понравится всем людям, заботящимся о фигуре. Паровые духовки имеют внутри корпуса специальный резервуар для воды, который необходимо время от времени наполнять.
Паровые печи с функцией выпечки – это сочетание традиционной духовки с устройством, использующим пар. Благодаря этому ее используют как любители традиционной кулинарии, так и люди, ценящие здоровый образ жизни. Эта модель является одной из самых популярных (в основном благодаря своей универсальности), хотя и достаточно дорогая.

Деление духовых шкафов также может производиться на основе используемых в них направляющих. В этом отношении мы разделяем их на:

Духовки с экструдированными (классическими) направляющими – они самые дешевые, но и быстрее всего повреждаются. Благодаря своей рельефной структуре ламели очень тяжело скользят наружу, что может привести к более быстрому повреждению эмали в стенках печи.
Духовки с лестничными направляющими – их конструкция очень проста и основана на простой лестнице, которая поддерживает решетку и листы.
Духовки с телескопическими направляющими – это наиболее совершенные системы, в которых листы выдвигаются с помощью специальных, телескопических ломаных направляющих. Вопреки внешнему виду, эти решения самые долговечные, так как не влияют на структуру эмали.

Основные параметры духовки

Правомерность выбора конкретного типа духовки строго зависит от ее параметров. Ниже представлена краткая сводка информации, анализ которой необходим при покупке конкретного устройства.

Способ установки духовки

Духовки делятся на отдельно стоящие и встраиваемые. Решение о выборе конкретного устройства остается за владельцем дома или квартиры. Под варочной панелью можно установить встроенные духовые шкафы, что позволяет уменьшить пространство. К сожалению, у них есть один недостаток — при их выборе следует обращать внимание на их охлаждение. Если проигнорировать эту проблему, горячий корпус может разрушить стоящую рядом мебель. У отдельностоящих духовок таких ограничений нет, но они занимают гораздо больше места.

Размер духовки

Это тот параметр, о котором мы писали ранее. Духовки (в основном) делятся на устройства высотой 45 и 60 см. Компактные устройства подойдут даже для семейных пар или небольших семей из трех человек.

Диапазон температур

Очень важным параметром духовки является диапазон температур, который она поддерживает. Чаще всего он колеблется в пределах от 30 до 300 градусов по Цельсию. В некоторых конструкциях возможно повышение температуры до 500 градусов по Цельсию, что используется, например, при каталитической и пиролитической очистке. Для паровых устройств диапазон температур составляет чуть более 100 градусов. Чем выше температура, тем больший ассортимент блюд можно приготовить. Между прочим, духовки, в которых достигаются самые высокие температуры, можно использовать, например, для выпечки хлеба.

Функции духовки

В приведенном ниже списке мы описываем ряд как более, так и менее продвинутых функций духовых шкафов. Некоторые из них можно найти в самых обширных (и дорогих) бытовых приборах, но большинство должно быть в любой домашней духовке.

Направленный нагрев – это функция, позволяющая разогревать пищу только с определенного направления, используя один из двух нагревательных элементов. Первый вариант направленного нагрева позволяет осуществлять нагрев сверху, используя нагреватель, расположенный в верхней части устройства. Эта функция особенно подходит для блюд, требующих длительного приготовления. С другой стороны, нагрев снизу хорошо подходит для таких блюд, как пицца или торт. При желании вы также можете использовать обе функции одновременно. Тогда блюда станут еще вкуснее.
Функция гриля — эта функция доступна только на некоторых электрических духовках. В них используется специальная нагревательная конструкция, чаще всего расположенная в верхней части устройства. С ее помощью можно быстро испечь сосиски и даже гренки и запеканки. Некоторые более продвинутые печи сочетают в себе функции гриля и вентилятора. Благодаря этому жир (особенно из мяса птицы) не разбрызгивается на внутренние стенки прибора, что значительно облегчает очистку.
Термопара – это базовая функция, которая должна быть в каждой духовке. Она основана на взаимодействии двух нагревателей и вентилятора, задача которого ограничивается лишь распределением тепла по всему объему устройства. Эта функция особенно подходит для выпечки пирогов и мяса (например, жаркого). При желании ее можно использовать для одновременной разморозки нескольких блюд или для приготовления пищи на нескольких противнях.
Функция быстрого нагрева – заключается в максимально быстром достижении заданной температуры и последующем ее поддержании с помощью набора термодатчиков. Эта функция характеризуется относительно высокой степенью энергоэффективности, особенно в течение более длительного периода времени.
Размораживание – эта функция в основном заключается в ускорении размораживания продуктов за счет включения самих вентиляторов. В некоторых вариантах допускается минимальный нагрев духовки, например, до 30 градусов по Цельсию.
Вращающийся вертел — этот функционал позволяет привести в движение вертел, с помощью которого можно запекать выбранное блюдо со всех возможных сторон. Он используется особенно при приготовлении курицы. При желании его можно применять и в контексте хорошо всем известного гироскопа.
Микроволновый нагрев – это функция, которая превращает духовку в мощную микроволновую печь.

Дополнительные функции духовки

Современная духовка также может быть оснащена рядом дополнительных функций, не являющихся «обязательными», но все же значительно облегчающих приготовление пищи и оптимальное использование прибора. Вот наиболее важные из них:

Зонд для мяса – это функция, которая позволяет напрямую измерять температуру приготовленного блюда. Роль измерительного прибора играет инфракрасный датчик, работающий по принципу бесконтактных термометров. Обычно это устройство выключает духовку, как только пища достигает необходимой температуры. Конечно, работа термозонда может также зависеть от текущей программы, по которой работает духовой шкаф.
Функция поддержания температуры – позволяет поддерживать температуру на определенном, как правило, достаточно низком уровне. Этот функционал особенно полезен для блюд, требующих длительного выпекания при максимально низкой температуре.
Функция очистки воздуха – это еще одна интересная функциональность духовки. Она включает в себя очистку воздуха внутри устройства и устранение неприятных запахов и паров. Устройство с такой «способностью» обычно снабжено специальным угольным фильтром, который постепенно забивается частицами, находящимися в окружающей среде. Следовательно, эти фильтры необходимо время от времени заменять.
Программатор и автоматическая работа устройства – под этой функцией понимается совокупность автоматических процессов, связанных с регулированием температуры и способа выпечки. В современных духовках эта функция гораздо обширнее и позволяет запрограммировать устройство на срок до нескольких часов работы с учетом дополнительных процессов, таких как пиролитическая очистка, каталитическая очистка и т.д.
Функция парового охлаждения – это довольно редкий функционал, который появляется только в самых продвинутых духовках. Он заключается в понижении температуры воздуха внутри устройства, что предотвращает случайный ожог пользователя горячими парами.
Функция генерации пара – функция, которую стоит порекомендовать тем, кто любит здоровую пищу, содержащую полный набор питательных веществ. Все паровые духовки и некоторые классические духовки имеют эту функцию. Это интересная альтернатива жарке и запеканию пищи.

Функциональные аксессуары и дополнительные функции в духовках

Первым и в то же время самым интересным и самым универсальным аксессуаром в духовке является дисплей. Он может иметь вид типичного монохромного устройства, отображающего основную информацию о текущих параметрах работы, а также вид обширного TFT-устройства. В последнем случае возможно отображение очень сложной графики, в том числе изображений блюд. Этот дисплей также может отображать информацию, взятую непосредственно из Интернета.

Очень интересным дополнением, которое можно найти в относительно небольшом количестве духовок, представленных на рынке, является дополнительная внутренняя перегородка. Идея ее реализации очень проста и заключается в разделении внутреннего пространства духовки на две отдельные части. Температура в каждой из них может быть разной, что позволит приготовить два отдельных блюда. Внутренняя перегородка также позволит вам ограничить объем используемой камеры духовки, что приведет к снижению энергопотребления и сокращению времени работы.

Блокировка открытия двери и запуска духовки – другие дополнительные функции, повышающие безопасность использования устройства. И хотя обычно они появляются по отдельности, вместе они создают безопасную операционную систему, исключающую риск несчастных случаев с участием, например, детей.

С точки зрения безопасности детей очень важна функция так называемых холодных дверей. Она позволяет уменьшить количество тепла, выделяемого наружной дверью духовки, за счет внедрения внутри нее специальных теплоизоляционных перегородок. Обычно они имеют вид двух отдельных конструкций из термостойкого стекла, дополнительно разделенных вакуумом.

Некоторые более продвинутые духовки имеют в своем интерьере дополнительную тележку, на которую опирается внутреннее отделение прибора. С ее помощью можно смело выдвигать приготовленное блюдо, не рискуя «углубиться» во внутреннюю часть духовки.

Как почистить духовку?

Чистка духовки – наименее приятный аспект ее использования. Тем не менее, есть проверенные способы ее очистки, вне зависимости от степени загрязнения и частоты пригорания.

1. Традиционные методы очистки духовки

Самый эффективный метод чистки духовки — это… систематическая чистка. Поверхность противня рекомендуется очищать каждый раз после выпекания. Сразу после запекания оставшаяся грязь еще не высохла, что значительно облегчает ее удаление. К сожалению, игнорирование этой проблемы приводит к необходимости использования более совершенных методов.

Очень эффективным методом очистки камеры духовки является использование пищевой соды, которую вы смешиваете с водой и жидкостью для мытья посуды. Здесь очень важны пропорции вышеперечисленных ингредиентов. Мы используем 1/4 стакана пищевой соды, полстакана воды и затем две чайные ложки жидкости для мытья посуды. Такие пропорции позволят нам получить интересную кашицу, с помощью которой очень легко чистить даже труднодоступные поверхности. Приготовленную смесь рекомендуется разложить внутри духовки, а затем оставить на несколько минут. Этого времени достаточно, чтобы размягчить и даже растворить оставшуюся грязь. После этого следует тщательно очистить внутреннюю часть духовки. Если степень загрязнения устройства очень высокая, рекомендуется повторить этот шаг несколько раз. В качестве альтернативы продуктам из пищевой соды можно использовать денатурированный спирт. И хотя его эффективность очень высока, он имеет очень неприятный запах, что в глазах многих дискредитирует его как чистящее средство.

2. Пиролитическая и каталитическая очистка

Вышеуказанных действий можно избежать, купив духовку с использованием так называемого пиролиза или катализа. Пиролитический метод заключается в интенсивном нагреве внутренней части духовки даже до 500 градусов Цельсия. Такая высокая температура гарантирует, что остатки в камере буквально сгорят дотла. Разумеется, после того, как этот процесс будет завершен, внутреннюю часть духовки следует протереть тряпкой. Важно отметить, что этот метод не всегда будет эффективным на 100 процентов. Это не сработает, особенно когда духовка очень грязная.

То же самое, хотя и немного по-другому, происходит с духовками, использующими каталитический метод в процессе очистки. Как и в случае с пиролизом, здесь мы имеем дело с очень высокими рабочими температурами. Отличие в том, что в каталитическом методе используются специальные панели, которые со временем изнашиваются. Благодаря им можно снизить температуру очистки до рабочей температуры. В случае устройств, выпускаемых некоторыми производителями, эти панели имеют двустороннюю структуру. Благодаря этому после износа панели ее можно вывернуть на другую сторону и использовать дальше.

Подавляющее большинство пользователей печей предпочитают каталитический метод. По сравнению с пиролизом у него гораздо меньше недостатков. Основным недостатком пиролитической очистки является высокая температура, не позволяющая размещать такую духовку в непосредственной близости от холодильника. Недостатком пиролиза также является необходимость удаления более крупных частиц пищи изнутри духовки, непосредственно перед началом процесса очистки. Если забыть об этом, высокая температура вызовет удушье и появление едкого дыма в камере устройства.

3. Аммиак полезен для всего!

Альтернативой вышеперечисленным методам является очистка внутренней части устройства водой с раствором аммиака. Он особенно эффективен в случае засохшего жира, удалить который труднее всего.

Этот процесс мы начинаем с разогрева духовки до относительно низкой температуры, то есть 60-65 градусов по Цельсию. Затем духовку нужно выключить. Когда его внутренняя часть будет еще горячей, поместите в нее две жаростойкие блюда. Первая из них (ставится в самом низу) должна содержать горячую воду. Во второй (сверху) следует положить раствор горячей воды и нашатырного спирта. После закрытия корпуса устройство оставляем на всю ночь. Утром еще раз тщательно очищаем их раствором воды и нашатыря, или обычной жидкостью для мытья посуды. Этот метод, хотя и эффективен, имеет один существенный недостаток. Это очень неприятный запах, оставленный используемым аммиаком.

Резюме

Трудно представить современную кухню без духовки. Однако на практике так же сложно оснастить ее оптимальным оборудованием. Правильный выбор соответствующих параметров устройства и поддерживаемых им функций является гарантией удовлетворения от такого вложения.