Как правильно заморозить грибы? Простые советы

28
Просмотры
Как правильно заморозить грибы? Простые советы
Грибы перед замораживанием нельзя мыть. Фото

Заморозка – хороший способ хранения грибов, для этого подходят все виды. Важно, чтобы грибы были свежими и твердыми. Узнайте, что делать, чтобы после оттаивания они радовали вкусом и запахом.

Замораживание, наряду с сушкой или маринованием, является простым и быстрым способом хранения грибов. Это позволяет наслаждаться ими круглый год. Хотя замораживать можно все грибы, по мнению специалистов, самыми вкусными являются подосиновики, боровики, подберезовики и маслята, так как они относятся к числу самых ароматных грибов.

Для заморозки используются свежие грибы, желательно сразу после сбора. Червивые и гнилые следует выбросить, потому что такими они будут и после оттаивания.

Вы должны заморозить чистые грибы, но не замачивайте их в воде перед замораживанием, так как это лишит их твердости. Лучше всего тщательно очистить их от земли, песка, мха или хвои с помощью влажной губки, тряпки или щетки.

Перед замораживанием грибы не нужно очищать от кожуры. Исключением из этого правила являются маслята, которые покрыты слизью, которая при употреблении может вызвать дискомфорт в желудке. Грибы можно заморозить целиком или нарезать кубиками, особенно если они крупные.

Как заморозить грибы?

Замораживаем грибы в два этапа, что предотвращает их слипание. Разложите их на подносе или доске, застеленной пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали друг к другу. После первоначальной заморозки переложите грибы в пакеты и продолжайте замораживание.

Замороженные таким образом грибы сохраняют свой аромат и вкус, но теряют часть своей пищевой ценности. Способ их сохранения — бланширование грибов перед заморозкой. Бланширование также защищает грибы от горечи, что происходит в случае с рыжиками или лисичками.

Для этого вскипятите в кастрюле воду и поместите в нее грибы. Варите от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Чем крупнее грибы, тем дольше время приготовления. Отваренные грибы нужно замочить в холодной воде, на то время, в течение которого грибы варились.

Перед заморозкой откиньте их на сито, чтобы стекла лишняя вода. Чтобы грибы не потемнели при бланшировании, их следует предварительно замочить в воде с лимонным соком на 10 минут.

Сколько можно хранить замороженные грибы?

Сырые замороженные грибы можно хранить до 6 месяцев, бланшированные до 1 года. Температура заморозки должна быть не менее -20 градусов. После разморозки грибы нельзя замораживать повторно, так как это может вызвать отравление.

Замороженные грибы можно использовать в качестве добавки ко многим блюдам: например, к мясным соусам, бигосу, голубцам, запеканкам и пицце. Бульон из замороженных грибов также может стать основой для приготовления грибного соуса или грибного супа.


Подпишитесь на рассылку рецептов и советов