Как приготовить идеальный стейк на гриле: советы профессионального шеф-повара

Лето не за горами, а это значит, что самое время освежить свои навыки приготовления идеального стейка гриле. Стейк на гриле — это классика летней кухни, и при этом восхитительная, но процесс может быть немного пугающим.

Какой купить стейк

Какой стейк вы должны получить? Как узнать, что стейк готов? Здесь мы ответим на эти вопросы с помощью шеф-повара Криса Фротингэма из Great Road Kitchen — нового американского ресторана в Литтлтоне, штат Массачусетс, — чтобы вы стали мастером гриля как раз к сезону барбекю.

Прежде чем идти на базар к мяснику или в продуктовый магазин, вы должны решить, что вы ищете в стейке. Различные части говядины имеют разные характеристики, и одна из них может лучше подходить для ваших нужд, чем другая.

Например, если вы ищете стейк быстрого приготовления по доступной цене, вам подойдет стейк из пашины, но если вы готовы потратиться на что-то роскошное и сытное, вы можете выбрать филе-миньон.

Тем не менее, общие признаки, на которые следует обращать внимание в стейке, — это равномерный, яркий цвет (признак свежей высококачественной говядины) и как можно более однородная толщина, что гарантирует, что каждая часть будет готовиться с одинаковой скоростью. Еще одна вещь, о которой следует помнить, отправляясь за покупками, это то, что стейк — это по своей сути дорогой вид мяса. Вы получите то, за что платите!

Советы по приготовлению стейка на гриле

Вот несколько основных советов по приготовлению на гриле от шеф-повара Фротингема, которые вы можете применить к каждому куску стейка.

Очистите и приправьте свой гриль

Перед тем, как начать, убедитесь, что ваш гриль чистый и смазан высокотемпературным растительным маслом (например, маслом канолы). Чтобы избежать воспламенения, вам не нужно слишком много лишнего масла, которое может повлиять на вкус вашего стейка. Чистите решетки щеткой до и после использования, чтобы они были чистыми и готовыми к следующему приключению на гриле.

Будьте терпеливы с углем

Если вы используете древесный уголь, будьте терпеливы! Пусть угли прогорят до приятного равномерного жара, и ваше терпение будет вознаграждено восхитительным дымным ароматом угольного гриля.

Темперировать мясо

Темперируйте мясо, прежде чем оно попадет на гриль. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно час, прежде чем начать жарить на гриле, так стейк приготовится быстрее и равномернее.

Не экономьте на приправах

Всегда приправляйте стейк солью и свежемолотым черным перцем, чтобы усилить естественный вкус мяса.

Оставьте стейк в покое

Как только стейк окажется на на гриле, пусть так и лежит! Протыкая его, вы рискуете пересушить, а если будете слишком много перемещать, на мясе не останется хорошей корочки или следов от гриля.

И пусть стейк отдохнет

Сняв стейк с гриля, дайте ему отдохнуть примерно половину времени приготовления, прежде чем нарезать его. На этом этапе соки перераспределяются, что делает продукт более нежным.

Теперь, когда вы знаете основы приготовления стейка на гриле, давайте углубимся в то, как лучше всего приготовить на гриле определенные куски мяса.

Как приготовить стейк из пашины на гриле

Стейк из пашины — это постный, относительно тонкий кусок, который быстро готовится на горячем гриле. Поскольку стейк из пашины менее жирный, чем другие отрубы, его лучше всего замариновать для придания дополнительного вкуса.

Фротингем рекомендует маринад с кинзой, чесноком, соком лайма, маслом канолы, халапеньо, медом, луком-шалотом, орегано и солью. Оставьте немного, чтобы закончить стейк после приготовления!

1. Маринуйте стейк не менее 10 часов.
2. Разогрейте гриль. Когда он станет горячим, слейте излишки маринада, чтобы избежать воспламенения.
3. Поместите стейк на гриль. Вы должны услышать приятный обжигающий звук!
4. Готовьте стейк из пашины примерно по четыре-пять минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Шеф-повар Фротингэм предпочитает внутреннюю температуру 135 градусов.
5. Дайте стейку отдохнуть, прежде чем нарезать против волокон и подавать. Сохраненный маринад с кинзой, жареный лук и теплые лепешки станут прекрасным дополнением к стейку из пашины.

Как приготовить стейк из юбки на гриле

Любимая нарезка шеф-повара Фротингэма, стейк из юбки, длинный и тонкий, с слегка жевательной текстурой (в хорошем смысле!), который хорошо сочетается с маринадами.

1. Маринуйте стейк не менее 10 часов.
2. Разогрейте гриль. Когда он станет горячим, слейте с юбки лишний маринад, чтобы избежать воспламенения.
3. Готовьте стейк из юбки примерно по три-пять минут с каждой стороны или до желаемой степени прожарки. Шеф Фротингэм предпочитает внутреннюю температуру 130 градусов.
4. Дайте стейку отдохнуть, прежде чем нарезать против волокон и подавать.

Как приготовить стейк рибай на гриле

Рибай – это жирный, ароматный стейк. Вы можете замариновать рибай, если хотите, но он имеет прекрасный вкус, если его просто приправить солью и перцем прямо перед тем, как он попадет на гриль. Как говорит шеф-повар Фротингем: «чем меньше, тем лучше».

1. Разогрейте гриль.
2. Щедро приправьте рибай солью и перцем.
3. Готовьте рибай от четырех до шести минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени готовности. Шеф-повар Фротингэм предпочитает внутреннюю температуру 125 градусов. Рибай — это жирная вырезка, поэтому следите за вспышками.
4. Дайте стейку отдохнуть и наслаждайтесь!

Как приготовить филе-миньон на гриле

Филе-миньон, считающееся самым нежным куском стейка, имеет мелкозернистую текстуру, которая тает во рту при приготовлении. В филе-миньоне не так много жира, поэтому важно не пережарить его.

Шеф-повар Фротингем любит готовить филе в чугунной сковороде на гриле. Простой соус из сливочного масла, розмарина и чеснока — идеальное сочетание.

• Разогрейте гриль (с чугунной сковородой сверху).
• Перед приготовлением на гриле, щедро приправьте стейк солью и перцем.
• Добавьте в сковороду немного растительного масла.
• Готовьте филе-миньон примерно по четыре-пять минут с каждой стороны или пока оно не достигнет желаемой степени готовности. Шеф Фротингэм предпочитает внутреннюю температуру 120 градусов.
• Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.

Как приготовить стрип стейк (или нью-йоркское филе) на гриле

Стрип стейк — сочный и хорошо пропитанный, с ярко выраженным мясным вкусом и культовой формой с широким верхом и маленьким низом. Все, что ему нужно, это обработка солью и перцем, но декадентский соус Беарнез также был бы прекрасен.

1. Разогрейте гриль.
2. Перед приготовлением на гриле щедро приправьте стейк солью и перцем.
3. Готовьте стейк примерно по три-шесть минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Шеф-повар Фротингем предпочитает внутреннюю температуру 122 градуса.
4. Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.

Как приготовить стейк из филе на гриле

В филейной части не так много мраморности, как в рибай или стрип стейке, но все же это отличный вариант для гриля — сытный, универсальный отруб.

Шеф-повар Фротингем отмечает, что есть по крайней мере 10 отрубов, которые можно считать филейной частью. Основное различие между нью-йоркским стейком и филейной частью заключается в расположении на коровьем мясе и содержании жира.

Ему нравиться филе для бутербродов со стейком или жареное на гриле и нарезанное поверх большого свежего салата. Вы можете замариновать филе или ограничиться солью и перцем.

1. Замариновать стейк (по желанию).
2. Разогрейте гриль.
3. Если вы не мариновали стейк, щедро приправьте его солью и перцем перед приготовлением на гриле.
4. Готовьте стейк из филе в течение четырех-семи минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Шеф-повар Фротингем предпочитает внутреннюю температуру 128 градусов.
5. Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.

Как приготовить стейк Три-тип на гриле

Стейк Tri-tip представляет собой треугольный отруб с более постной стороной, что означает, что его лучше немного промариновать, прежде чем он попадет на гриль.

Для немного более доступного стейка, который все еще удовлетворяет вашу тягу к богатству говядины, tri-tip подходит по всем параметрам. Шеф-повар Фротингэм любит маринад с желтой пастой мисо, медом, кунжутным маслом, шрирачой, маслом канолы и рисовым винным уксусом.

1. Замаринуйте стейк заранее (от одного часа, до ночи) в маринаде по вашему выбору.
2. Разогрейте гриль.
3. Готовьте стейк в течение четырех-шести минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Шеф-повар Фротингем предпочитает внутреннюю температуру 128 градусов.

Как определить, что стейк готов

У людей есть разные лайфхаки для проверки готовности мяса, но самый надежный способ определить готовность стейка — использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием. Вы можете легко найти доступные по цене, и они дадут вам душевное спокойствие, зная, что ваш стейк приготовлен до совершенства.

Обязательно воткните термометр в середину стейка и убедитесь, что он не касается кости. Если вы жарите сразу несколько стейков, проверьте температуру каждого из них. Они могут готовиться с разной скоростью в зависимости от их размера, формы и расположения на гриле.

Наконец, имейте в виду, что ваш стейк будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла после того, как вы снимете его с гриля и нагреется примерно на 5 градусов.

Вот простое руководство, которое поможет вам приготовить идеальный стейк на гриле:

Rare: 115-120 градусов (подавать при 125 градусах).
Medium-rare: 120-125 градусов (подавать при 130 градусах).
Medium: 130-135 градусов (подавать при 140 градусах).
Medium-well: 140-145 градусов ( подавать при 150 градусах).
Well: 150-155 градусов (подавать при 160 градусах).

Вас также может заинтересовать:

• Куриные ножки, маринованные в пиве
• Фахитас с курицей
• Грузинское застолье. Вкусная хачапури с яйцом