Киевский торт – культовая выпечка, ставшая визитной карточкой не только столицы, но и всей Украины. Нежные коржи, прослоенные масляным кремом с добавлением орехов и коньяка, вместе создают сладкое и притягательное сочетание.
Киевский торт, по легенде, был создан в результате ошибки работников Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. После окончания работы, они не поставили яичный белок в холодильник, из-за чего процедура охлаждения была нарушена, и продукт надо было выбросить.
Чтобы спасти своих коллег от нагоняя, один из кондитеров решил приготовить выпечку на основе злосчастного продукта. Он испек коржи — безе и заправил их масляным кремом. Сочетание хрустящего безе и бархатного крема оказалось хитом второй половины 50-х годов прошлого века.
Сотрудники компании экспериментировали со вкусами, добавляя в торт орехи и совершенствуя рецептуру. Так Киевский торт стал флагманским продуктом ныне всемирно известной украинской компании Roshen.
Украинские домохозяйки пытались воссоздать вкус культовой выпечки на своих кухнях, поэтому киевский торт оказался под их пристальным вниманием.
Одна из хозяек поделилась с нами своим семейным рецептом — судя по вкусу, он очень похож на оригинал. Попробуйте обязательно!
Киевский торт — ингредиенты
Для коржей — безе:
- 7 яиц, желательно домашних;
- 200 г очищенного фундука;
- 2,5 столовые ложки картофельного крахмала;
- 150 г сахара.
Для крема:
- 150 мл молока;
- 150 г сгущенного молока с сахаром;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки темного какао;
- 300 г мягкого сливочного масла;
- 2,5 столовые ложки пшеничной муки;
- несколько капель ванильного экстракта;
- 30 мл коньяка;
- фундук для украшения.
Киевский торт — приготовление
- Для начала готовим коржи — безе для Киевского торта. На листе бумаги для выпечки рисуем два круга диаметром 25 см и выстилаем ими противень из духовки.
- Обжариваем орехи на сухой сковороде, затем мелко нарезаем.
- Взбиваем яичные белки до образования пены, затем ложка за ложкой добавляем сахар, перемешивая, пока он не растворится. Готовое безе должно быть жестким и блестящим.
- К взбитому белку добавляем крахмал и мелко нарезанный фундук, все аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить нежную структуру пены.
- Разогреваем духовку до 140 градусов.
- На заранее подготовленный лист бумаги выкладываем взбитую с сахаром и орехами массу, сформировав два коржа.
- Выпекаем 30 минут, затем уменьшаем температуру до 100 градусов и подсушиваем коржи — безе еще 90 минут. Затем остужаем в приоткрытой духовке 2 часа.
- Пока коржи остывают, готовим крем, которым будем смазывать Киевский торт. Вскипятить молоко и сгущенку. В отдельной чашке смешать муку и желтки, влить кипящее молоко, все время помешивая, чтобы получился крем консистенции пудинга. Отложите в сторону и дайте остыть.
- В чаше блендера взбейте сливочное масло до пышности, добавьте какао и экстракт ванили и перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
- Затем, ложку за ложкой, добавить ранее приготовленный крем из яичных желтков и молока, перемешивая короткое время, только до соединения ингредиентов. Следить за тем, чтобы крем не заварился, добавляем коньяк и осторожно перемешиваем.
- Сливочным кремом перемазываем остывшие коржи — безе, украшаем фундуком, и охлаждаем в холодильнике не менее 4 часов.
Приятного аппетита!
