Как засолить красную рыбу к празднику: простые рецепты

51
Просмотры
Как засолить красную рыбу к празднику: простые рецепты

Скоро праздник, а на столе хочется чего-нибудь особенного? Предлагаем удивить гостей (и себя!) невероятно вкусной солёной красной рыбкой. Не обязательно бежать за ней в магазин – ее легко приготовить дома!

В этой статье мы расскажем не только о пользе красной рыбы, но и поделимся секретами популярного аргентинско-итальянского шеф-повара Мауро Колагреко о том, как её выбрать и засолить. Вы узнаете, какую рыбу лучше взять, чем отличается сухой посол от засолки в рассоле, а главное – найдете лёгкие и быстрые рецепты, которые превратят вас в настоящего мастера домашних деликатесов.

Польза красной рыбы

Красная рыба — не только праздничное украшение стола, но и кладезь полезных веществ. Регулярное употребление этого продукта – отличный способ поддержать свое здоровье.

  • Чемпион по Омега-3. Жирные кислоты Омега-3 – основа здоровья нашего сердца и сосудов. А по их содержанию красная рыба – настоящий чемпион! Всего 100 грамм лосося покрывают суточную норму этих полезных жиров.
  • Витаминный коктейль. Красная рыбка богата витаминами A, D, E и группы B. Витамин A нужен для хорошего зрения, D – для крепких костей, E – для молодости кожи, а витамины группы B – для отличной работы нервной системы.
  • Минеральная поддержка. В ней содержится большое количество йода, необходимого для работы щитовидной железы, а также фосфор, селен и цинк – важные элементы для здоровья всего организма.

Выбор красной рыбы для засолки

Свежая или замороженная?

Для засолки подойдет как свежая, так и замороженная рыба. У каждого варианта есть свои преимущества. Безусловно, свежая рыбка – идеальный вариант. Она более сочная и обладает ярким рыбным вкусом.

Замороженная рыба – более доступный вариант, ее легче найти в магазинах. Главное условие – она должна быть быстрозамороженной и правильно размороженной (в холодильнике, а не в горячей воде). По вкусовым качествам хорошо замороженная рыба практически не уступает свежей.

Виды красной рыбы

Для домашней засолки подойдет практически любая красная рыба. Однако, у каждого вида есть свои особенности:

  • Сёмга (лосось). Классический вариант, жирная, с ярко-выраженным вкусом.
  • Форель. Более нежная с деликатным вкусом. Подойдет тем, кто любит менее жирную рыбу.
  • Горбуша. Бюджетный вариант, мясо суховато, но отлично подходит для засолки.
  • Кета. Имеет яркий вкус и большое количество мелких костей. Для засолки лучше брать спинной филейный кусок.

Независимо от выбранного вида, она должна быть свежей. Обратите внимание на следующие моменты: цвет жабр должен быть ярко-красного цвета. Глаза ясные, прозрачные, не мутные. Мясо упругое, после надавливания пальцем оно должно быстро восстанавливать форму.

Способы засолки красной рыбы

Сухой посол

Сухой посол – самый простой и быстрый способ засолить красную рыбу в домашних условиях. Он идеально подходит для тех, кто любит малосолёную рыбку.

Для сухого посола вам понадобится всего три ингредиента: соль, сахар и сама рыба. Сахар нейтрализует излишнюю соленость и подчеркивает естественный вкус рыбы. Время засолки зависит от желаемого результата:

  • Легкая засолка: 6-8 часов.
  • Средняя засолка: 12-18 часов.
  • Сильная засолка: сутки и более.

Посол в рассоле

Посол в рассоле – еще один популярный способ засолить красную рыбу в домашних условиях. Он подойдет для тех, кто любит более солёную рыбу, а также позволяет добавить различные специи по вкусу.

Для засолки в рассоле вам понадобится приготовить водный раствор соли и сахара. В него можно добавить цедру лимона, перец горошком, укроп или другие любимые специи. Рыба погружается в готовый рассол на время от 8 часов до суток в зависимости от желаемой степени засолки.

Слабосолёная

Любителям нежной текстуры и деликатного вкуса подойдет рыбка слабой засолки. Такую рыбку можно есть самостоятельно, добавлять в бутерброды или использовать для приготовления легких закусок.

Для слабого посола, как правило, используется сухой метод или засолка в слабом рассоле. Время засолки составляет всего 6-8 часов. Главное — не передержать рыбу, иначе она может потерять свою сочность и нежность.

Малосольная

Малосолёная рыба — золотая середина между слабосолёной и среднесолёной. Она обладает более выраженным вкусом, чем слабосолёная, но при этом остается сочной и нежной. Этот вариант — идеальная закуска на праздничный стол, отлично подходит для канапе и бутербродов.

Для малосола обычно используют сухой посол или засолку в рассоле средней концентрации. Время засолки составляет 12-18 часов. Не забывайте следить за рыбой: готовность можно проверить, слегка надавив на кусочек пальцем. Если мясо упругое и не выделяется жидкость, значит, рыба готовая.

Среднесолёная

Такая рыбка отлично зайдет как самостоятельная закуска под крепкие алкогольные напитки, так и станет ярким ингредиентом для сытных салатов по-корейски.

Для среднего посола чаще используют засолку в рассоле с более высокой концентрацией соли. Также можно добавить специи повкусу, например, кориандр или черный перец горошком. Время засолки среднесоленой рыбы составляет сутки и более. Главное — соблюдать пропорции соли и воды в рассоле, чтобы она не пересохла.

Рецепты засолки красной рыбы

Способы засолки красной рыбы

Сухой посол с сахаром и специями

Самый простой и быстрый способ приготовить слабосоленую красную рыбу дома. Всего за несколько часов вы получите нежнейшую закуску с идеальным балансом вкуса и аромата.

Для этого рецепта вам понадобится:

  • Филе красной рыбы — 1 кг
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Укроп — пучок (для подачи)

Приготовление

  1. Смешайте соль, сахар и перец в отдельной миске.
  2. Филе рыбы тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
  3. Натрите его смесью соли, сахара и перца со всех сторон, по желанию сбрызните лимонным соком.
  4. Уложите филе в стеклянную или пластиковую посуду кожей вниз. Сверху можно положить немного укропа.
  5. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
  6. Готовую рыбу нарежьте тонкими ломтиками и подавайте украшенной свежим укропом.

Посол в рассоле с укропом

Отличный способ засолить красную рыбу и получить среднесолёную рыбу с ароматным запахом и красивым видом. Укроп не только добавляет пикантность вкусу, но и окрашивает ее в нежный розоватый оттенок.

Для этого рецепта вам понадобится:

  • Филе красной рыбы — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Укроп — пучок
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. В кастрюле доведите воду до кипения. Всыпьте соль, сахар, добавьте перец горошком и лавровый лист. Прокипятите рассол 2-3 минуты и снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
  2. Филе тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
  3. Укроп порежьте крупно.
  4. На дно плоской формы (стеклянного контейнера или эмалированной кастрюли) выложите половину укропа.
  5. Поверх укропа разместите кусок рыбы кожей вниз.
  6. Залейте ее охлажденным рассолом так, чтобы она полностью была покрыта.
  7. Накройте рыбу оставшимся укропом.
  8. Накройте форму крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12-18 часов.
  9. Готовую рыбу нарежьте тонкими ломтиками и подавайте украшенной свежим укропом.

Быстрый посол за 1 час

Неожиданно пришли гости, а угостить их чем-то вкусным нечего? Не беда! Существует экспресс-метод засолить красную рыбу, который позволит вам подать на стол нежнейшую закуску всего за час.

Для этого рецепта вам понадобится:

  • Филе красной рыбы (тонко нарезанное) — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
  • Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление

  1. Смешайте соль и сахар в отдельной миске.
  2. Тонко нарезанное филе поместите в неглубокую емкость.
  3. Посыпьте его смесью соли и сахара со всех сторон.
  4. По желанию скропите рыбу оливковым маслом и лимонным соком.
  5. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
  6. Через час рыба будет готова. Нарежьте ее на еще более тонкие ломтики и подавайте к столу.

Важно! Так как рыба засаливалась быстро, она получается слабосоленой. Если любите рыбку посочнее, то увеличьте время засолки до 2-3 часов.

Сервировка и использование

Как сервировать красную рыбу

Закуски

Солёная красная рыба — сама по себе уже прекрасная закуска. Но ее можно использовать для приготовления более изобретательных блюд:

  • Тарталетки. Наполните корзиночки из песочного теста смесью крем-сыра и мелко нарезанной солёной рыбы. Украсьте зеленью и лимоном.
  • Бутерброды. Классика, которая всегда выигрывает. Возьмите хлеб с отрубями или цельнозерновой хлеб, смажьте сливочным сыром и положите тонкий ломтик солёной рыбы.
  • Рулетики из блинов. Испеките тонкие блинчики, смажьте их смесью творожного сыра и мелко нарезанной рыбы. Сверните блинчики рулетиками и нарежьте кусочками.
  • Оливье по-новому. Замените варёную колбасу в классическом оливье на солёную рыбку. получится праздничный и очень вкусный салат.

Бутерброды

Бутерброды с соленой красной рыбой — беспроигрышный вариант для праздничного стола или легкого перекуса. Они готовятся за считанные минуты и выглядят очень аппетитно.

Для изысканных бутербродов вам понадобится:

  • Хлеб с отрубями или цельнозерновой хлеб
  • Сливочный сыр
  • Соленая красная рыба (тонко нарезанная)
  • Свежий укроп или другая зелень по вкусу
  • Лимон (по желанию)

Как приготовить

  1. Нарежьте хлеб ломтиками желаемого размера и слегка подсушите их в тостере или на сухой сковороде.
  2. Смажьте подсушенный хлеб тонким слоем сливочного сыра.
  3. Сверху выложите тонкий ломтик соленой рыбы.
  4. Украсьте бутерброды свежим укропом или другой зеленью.
  5. По желанию можно добавить тонкий ломтик лимона.

Салаты

Солёная красная рыба — частый гость в праздничных салатах. Она добавляет блюдам особый шик и изысканный вкус. Предлагаем вам несколько идей:

  • Классическая мимоза. Вместо консервов используйте солёную рыбу, нарезав ее небольшими кусочками. Не забудьте добавить немного лимонного сока, чтобы рыбка сохранила свой цвет.
  • Цезарь с рыбой. Замените курицу в знаменитом салате на тонкие ломтики солёной рыбы. Дополните блюдо сухариками и сырной заправкой.
  • Греческий с рыбой. Этот легкий салат станет отличным началом праздничного обеда. Достаточно добавить к классическим ингредиентам (огурцы, помидоры, фета) немного солёной рыбы, чтобы получить новое и интересное вкусовое сочетание.

Украшение блюд

Солёная красная рыба сама по себе красивое и аппетитное блюдо. Но с ее помощью можно эффектно украсить любой праздничный стол. Вот несколько идей:

  • Розочки из рыбы. Нарежьте рыбку тончайшими ломтиками. Скрутите их в небольшие розочки и закрепите зубочисткой. Выложите розочки на бутерброды, канапе или используйте для украшения салатов.
  • Огурцы с рыбой. Нарежьте свежий огурец тонкой соломкой. Сверху заверните ломтик солёной рыбы. Украсьте зеленью и подавайте в качестве легкой закуски.
  • Сервировочная тарелка. Выложите ломтики солёной рыбы по кругу на большую плоскую тарелку. В центр можно поставить пиалу со сметанным или творожным сыром, украсить дольками лимона и свежей зеленью. Шикарная и простая закуска готова!

Заключение

Солёная красная рыба — беспроигрышный вариант для праздничного стола. Это не только вкусно и красиво, но еще и полезно. Теперь, когда вы знаете о пользе красной рыбы, способах ее выбора и засолки, а также множестве вариантов подачи, вы сможете удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Напомним, что мы также сообщили о том, что кулинары назвали 8 лучших специй для красной рыбы.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов