Качественный хлеб является важным компонентом сбалансированной диеты. Это ценный источник сложных углеводов, витаминов группы В и минералов. Тип хлеба влияет на содержание питательных веществ. Хлеб ржаной, пшеничный или, может быть, кукурузный? Как выбрать самый полезный хлеб?
Полезный хлеб и степень обработки муки
Здоровый хлеб должен быть частью вашего ежедневного рациона. Хлеб – это основа для бутербродов, углеводная добавка к завтраку или ужину.
Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки, из которой он изготовлен, и степени его очистки. Сам технологический процесс производства муки предполагает механическое измельчение зерна.
Если вы хотите понять, как делается черный хлеб и чем он отличается от хлеба из белой муки, вам следует узнать, как устроено зерно. Независимо от сорта злака зерно состоит из эндосперма, зародыша и семенной оболочки.
Наибольшую долю в массе зерна составляет эндосперм (около 70-80%), который содержит крахмал как источник углеводов и клейковину, то есть комплекс злаковых белков. Хлебопекарные свойства, используемые в хлебопекарной и кондитерской промышленности, зависят от степени очистки муки — содержания в муке эндосперма.
Самый высокий показатель присущ белой пшеничной муке, которую получают из эндосперма пшеничных зерен после удаления оболочки и зародыша. И именно в зародыше находятся самые ценные питательные вещества, такие как витамины группы В, витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты, растительные станолы и стеролы и минералы.
В свою очередь оболочки семян, то есть отруби, являются источником пищевых волокон, что положительно влияет на работу пищеварительной системы. При производстве муки грубого помола типа 2000 измельчается цельное зерно, включая зародыш и семенную оболочку.
Поэтому хлеб грубого помола легко узнать визуально, ведь это темный хлеб, а белый хлеб – пшеничный. При покупке хлеба также стоит проверять состав продуктов, ведь темные булочки могут содержать карамель, которая придает специфический цвет.
Можно ли есть хлеб на диете для похудения?
Существует мнение, что во время диеты для похудения необходимо ограничить или полностью исключить хлеб. Это миф, который нужно развеять.
Исключением является безглютеновая диета, которая обязательна для людей, страдающих, например, целиакией. Такие пациенты должны на 100% исключить глютен из своего меню. Однако, если вы не страдаете вышеуказанным заболеванием и хотите ограничить глютен по другим причинам, рекомендуется диетическое питание с безглютеновым меню.
Снижение веса должно быть основано на обеспечении такого количества энергии вместе с ежедневным меню, которое обеспечит стабильное снижение веса. Также важно правильно сбалансировать меню по отдельным макроэлементам, витаминам и минералам.
Зерновые продукты занимают важное место в пирамиде здорового питания, однако для успеха процесса похудения большое значение будет иметь не только количество, но и вид хлеба. Важно знать, какой хлеб самый полезный и хорошо насытит организм.
Хлеб из просеянной муки, то есть белый хлеб, менее ценен и, следовательно, менее полезен по сравнению с хлебом, выпеченным из цельнозерновой муки. Кроме того, он характеризуется высоким гликемическим индексом и, таким образом, может привести к нарушениям углеводного обмена, связанным со скачками глюкозы в крови.
Поэтому продукты на основе пшеничной муки могут оказывать неблагоприятное влияние на снижение веса. Поэтому их не рекомендуют людям с высоким ИМТ, указывающим на избыточный вес или ожирение. Калькулятор ИМТ используется для оценки того, является ли ваш вес нормальным.
Какой хлеб следует избегать на диете для похудения?
- пшеничный хлеб;
- пшеничные булочки;
- багеты;
- чиабатты;
- круассаны;
- кондитерские изделия.
Какой хлеб самый полезный?
Выбор хлеба может вызвать головокружение. На прилавках магазинов вы найдете различные виды хлеба и другой выпечки, полностью приготовленной из пшеничной муки, ржаной муки, полбяной муки или смеси муки.
Самый полезный и лучший хлеб — цельнозерновой, полностью приготовленный из непросеянной муки. Стоит отметить, что хлеб на закваске, то есть тесто, созданное в процессе естественного брожения, будет более ценным, чем дрожжевой.
В меню стоит включить мультизерновой хлеб — хлеб с добавлением зерен, семечек и других добавок, богатых клетчаткой и полезными жирами. Клетчатка обеспечивает чувство сытости, уменьшает всасывание жира из пищи, что способствует снижению веса.
Это питательное вещество для хороших кишечных бактерий, предотвращает запоры и снижает риск рака толстой кишки. Черный хлеб из муки грубого помола будет важным источником магния, калия, цинка, фосфора и железа. Витамин Е желателен в рационе из-за его антиоксидантных, омолаживающих и противораковых свойств.
Как выбрать самый полезный хлеб?
- Выбирайте черный хлеб из цельнозерновой, непросеянной или ржаной муки.
- Хлеб на закваске будет лучшим выбором, чем дрожжевой.
- Цельный хлеб дольше остается свежим, чем нарезанный.
- Цельнозерновой хлеб будет тяжелее, чем хлеб, испеченный из очищенной муки.
- Хлеб – это продукт, пригодный для заморозки.
- Читайте этикетки, следите за зерновыми продуктами, окрашенными карамелью.
Пшеничный хлеб рекомендуется как компонент легкоусвояемой диеты, при заболеваниях органов пищеварения, требующих уменьшения количества пищевых волокон в меню.
Хлеб на безглютеновой диете чаще всего представляет собой кукурузный хлеб с логотипом перечеркнутого Колоса. Хлеб, приготовленный самостоятельно из киноа, также имеет приятный вкус. Как кукуруза, он не будет содержать глютен, и его очень просто приготовить.
