Свекольная закваска – отличный продукт, который рекомендуется во многих диетах. Особенно часто его следует употреблять людям, соблюдающим вегетарианскую, веганскую и сокращающую диету.
Свекольная закваска – низкокалорийный продукт, но богатый ценными питательными веществами. Калорийность 100 мл свекловичной закваски составляет около 20 ккал.
Ингредиенты для закваски легко доступны и дешевые. Домашнюю закваску следует пить как укрепляющий напиток, а также на ней можно приготовить домашний борщ.
Какую ценность имеет сахарная свекла?
Свекла – основа домашней закваски. Этот овощ отличается высокой пищевой ценностью. Свекла содержит, среди прочего: много клетчатки (0,7–1,1 г/100 г свежих овощей) и является отличным источником минеральных веществ (например, кальция 20–30 мг/л00 г и калия 100–330 мг/100 г).
Считается, что благодаря богатому составу свекла обладает профилактическими и лечебными свойствами.
Читайте также: Настойка из бузины помогает бороться с вирусами. Рецепт
Поскольку свежий свекольный сок имеет непривлекательный вкус (в том числе из-за присутствия геосмина с землистым вкусом и запахом), его стоит подкислить. Это значительно улучшает его вкус, а ферментированный продукт приобретает дополнительные полезные свойства.
Как приготовить свекольную закваску?
Существует две школы приготовления закваски из свеклы – с добавлением цельнозернового хлеба на закваске или без него. Хлеб хорошего качества найти в магазине сложно, поэтому рекомендуем второй способ.
Свекольная закваска — рецепт
Домашняя свекольная закваска не только приятная на вкус, но и полезная для организма. Вы можете пить ее самостоятельно.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты
- 1 кг свеклы (желательно органического происхождения)
- 2 литра воды (следует прокипятить и остудить)
головка чеснока - 4-6 лавровых листьев
- 6-8 зерен душистого перца
- столовая ложка нейодированной соли
- плоская ложка тмина (по желанию)
Способ приготовления
1. Подготовка овощей
Свеклу очистите и нарежьте толстыми ломтиками. Не забывайте делать это в перчатках. Разрежьте чеснок поперек (не нужно его чистить, потому что позже вы все равно все процедите).
2. Размещение ингредиентов в банке
Поместите слой свеклы в стеклянную или керамическую банку, затем добавьте лавровый лист, душистый перец, половину чеснока и тмин, если вы решите использовать этот дополнительный ингредиент. Сделайте еще один слой, а сверху положите нарезанную свеклу, чтобы специи и чеснок не всплыли наверх.
3. Приготовление рассола
Вскипятите воду и смешайте с солью, затем остудите.
4. Подготовка к ферментации
Залейте все рассолом так, чтобы он полностью покрыл свеклу и другие ингредиенты. Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место.
5. Процесс ферментации
Время брожения составляет минимум 5-7 дней (в зависимости от комнатной температуры), но его можно продлить до 21 дня.
6. Подготовка закваски к употреблению и хранению
Когда закваска будет готова, овощи и специи процедите, жидкость разлейте по стерилизованным и просушенным бутылкам или банкам и храните в холодильнике.
При приготовлении свекольной закваски с хлебом поверх ингредиентов нужно добавить кусочек настоящего цельнозернового хлеба на закваске. Это ускорит процесс брожения, так как хлеб является источником молочнокислых бактерий.
Полезные свойства свекольной закваски
Свекольная закваска – продукт брожения. И эта группа продуктов обладает очень ценными свойствами. Ее употребление регулирует обмен веществ и улучшает работу кишечника и печени.
Кроме того, она способствуют лечению анемии и обладает противораковыми свойствами. Использовать свекольную закваску стоит потому, что она нормализует состав микрофлоры кишечника, подавляет образование патогенной микрофлоры, а также обладает холестериноснижающими свойствами.
Результаты исследований, проведенных учеными факультета питания человека Варшавского университета естественных наук, показали, что свекла и полученный из нее сброженный сок полезны в борьбе с раковыми клетками желудка человека.
Читайте также: Коктейль от головной боли и мигрени. Очищает и увлажняет организм
Ферментированный свекольный сок богат ингредиентами с доказанным полезным для здоровья действием. Отвечает в том числе за ранний апоптоз (самоуничтожение) раковых клеток.
Поэтому стоит использовать непастеризованную свекольную закваску, желательно домашнюю. Это идеальная поддержка для функционирования пищеварительной и кровеносной систем. Кроме того, она укрепляет иммунитет и обладает противовоспалительными свойствами, поддерживая организм в борьбе с возможными инфекциями.
Сколько свекольной закваски следует пить?
Ежедневно стоит выпивать от 0,5 до 1 стакана свекольной закваски. Также можно разбавить это количество закваски кипяченой водой и затем пить в течение дня.
Противопоказания к употреблению свекольной закваски
Людям с диабетом следует с осторожностью употреблять свекольную закваску, поскольку она имеет высокий гликемический индекс. Другие должны обязательно воспользоваться всеми преимуществами, предлагаемыми этим продуктом брожения.
Данная статья не является медицинской консультацией и не может заменить диагностику и консультацию врача или специалиста.
