Рис относится к группе зерновых, в основном легкоусвояемый продукт питания (кроме коричневого). Является источником углеводов и небольшого количества витаминов и минералов. Его используют как добавку к основным блюдам, салатам и фирменному блюду японской кухни – суши. Какими питательными свойствами обладает рис?
Рис – что стоит знать?
Рис (Oryza L.) — растение, принадлежащее к семейству злаков Poaceae. Выращивается в районах с жарким климатом и повышенной влажностью.
Существует множество сортов риса, отвечающих определенным экологическим требованиям. Его выращивание чрезвычайно трудоемко. Основными районами производства являются страны с высокой плотностью населения (Китай, Индия, Индонезия, Япония и Бангладеш).
Несмотря на то, что он занял ведущую роль в азиатской кухне, в Европе он также прочно закрепился. Это среди прочих основа флагманского блюда Испании – паэльи.
В свою очередь итальянцы используют его для создания различных вариантов блюда ризотто. Наряду с пшеницей и кукурузой, это самая популярная крупа, которую едят люди со всего мира.
Потребители ценят его вкус, простоту приготовления и высокую кулинарную полезность. Он нежный на вкус, поэтому его можно есть как в качестве дополнения к соленым, так и сладким блюдам.
Коричневый рис рекомендуется людям, соблюдающим диету, из-за более высокого содержания пищевых волокон, обеспечивающих чувство сытости после еды.
Рис очень распространен в рационе людей, страдающих непереносимостью глютена. Для таких больных идеально подойдет диетическое питание с безглютеновой диетой.
Что нужно знать о рисе?
- Рис выращивали на протяжении тысячелетий до нашей эры.
- Больше всего в мире потребляется белый рис.
- Зерна коричневого риса имеют более высокую пищевую ценность.
- Он не содержит глютена, поэтому может быть основным компонентом рациона людей с непереносимостью зерновых белков.
- Белый рис из-за высокого гликемического индекса не рекомендуется людям с нарушениями углеводной экономики. Для этих пациентов лучше подойдет коричневый рис, то есть цельнозерновой рис с более высоким содержанием пищевых волокон.
- Белый рис по сравнению с коричневым рисом содержит меньше клетчатки, поэтому его легче переваривать. Поэтому он хорошо работает при заболеваниях пищеварительной системы и рекомендуется диетологами при проблемах с кишечником.
- Рис, который считается более диетическим, чем хлеб и картофель, охотно потребляется спортсменами и людьми, заботящимися о своем весе, являясь источником углеводов в рационе.
- Наиболее распространенными видами риса являются белый, коричневый, черный рис, рис басмати, рис жасмин и арборио.
- Из риса делают такие продукты, как рисовая мука, рисовая лапша, рисовые хлопья и рисовый напиток.
Виды риса – какой стоит выбрать?
Белый, коричневый, жасминовый, арборио, басмати, пропаренный рис — какой рис стоит есть? Следует знать, что отдельные сорта риса отличаются друг от друга по цвету, запаху и консистенции после варки, что сказывается на пищевой ценности и воздействии на организм.
Переваренный белый клейкий рис вызывает более быстрое повышение уровня глюкозы в крови, чем рассыпчатый коричневый рис.
Зерна риса, предназначенные для продовольственного рынка, проходят технологическую обработку, после чего определяется сорт риса. Чем ниже степень обработки зерна, тем выше содержание ценных соединений, ниже гликемический индекс и выше содержание пищевых волокон.
Какие бывают виды риса?
- Коричневый рис – это зерна, с которых удалена плева (внешний несъедобный слой, защищающий зерно). Отсутствие зародышей и отрубей делает этот вид риса ценным источником витаминов группы В, витамина Е. Он является мощным антиоксидантом, и содержит такие минералы, как магний, фосфор, железо, марганец, селен, цинк, калий и натрий. Кроме того, он содержит пищевые волокна, регулирующие работу пищеварительного тракта и обеспечивающие чувство сытости. Из-за наличия ненасыщенных жирных кислот следует соблюдать срок годности.
- Белый рис – это те же зерна, из которых делают натуральный (коричневый) рис, но помимо плевел удаляют отруби и зародыши. Позже рис дополнительно шлифуют. Белый рис имеет наименьшую пищевую ценность, нейтральный вкус и длительный срок хранения.
- Параболический рис – это белый рис, термически обработанный в результате действия пара под высоким давлением, что позволяет ему сохранить больше питательных веществ.
Черный рис считается самым полезным рисом на рынке. Темный цвет свидетельствует о высоком содержании антоцианов, то есть биологически активных соединений, снижающих избыточное количество активных форм кислорода и оказывающих омолаживающий эффект. Это очень хороший источник растительного белка, витаминов и минералов. - Красный рис — выглядит как коричневый рис, но содержит больше ценных питательных веществ и обладает антиоксидантными свойствами, подобными свойствам черного риса. Самым популярным сортом красного риса является грузовой рис, самые большие урожаи которого находятся в Таиланде.
- Дикий рис – это растение, которое ботанически относится к водным злакам, но и по внешнему виду, и по питательным свойствам стоит рядом с другими сортами риса на полках магазинов. Стоит отметить, что дикий рис содержит в два раза больше белка, чем коричневый рис.
Полезен ли рис?
Рис состоит в основном из углеводов в виде крахмала. Содержит небольшое количество белка и жира, витамины группы В и микроэлементы.
От сорта риса зависит пищевая ценность риса и содержание пищевых волокон, влияющих на чувство сытости, перистальтику кишечника, состав микробиоты. Больше клетчатки на 100 г имеет черный, дикий и натуральный рис с сохраненными отрубями.
Следует знать, что рис обладает высокой способностью накапливать тяжелые металлы, в основном мышьяк и ртуть, на что влияет высокое загрязнение окружающей среды.
Посевы риса возделывают в условиях сильного орошения, а это значит, что тяжелые металлы не связываются соединениями, содержащимися в почве, поэтому они легче доступны растению.
Их действие в результате накопления в организме чрезвычайно токсично и может повышать риск развития рака, нарушения фертильности и сердечно-сосудистых заболеваний.
Младенцы и дети раннего возраста особенно подвержены вредному воздействию мышьяка, поэтому существуют ограничения, указывающие на допустимые нормы уровня неорганического мышьяка в пищевых продуктах. В этом контексте гораздо безопаснее есть белый рис, который в значительной степени очищен.
Только сбалансированное и разнообразное питание, качественные продукты из безопасных культур и фермерских хозяйств станут залогом здоровья для нашего организма.
